Pentru a obține o Textură Crocantă perfectă a cartofilor copți, fierbeți-i puțin, apoi amestecați-i cu un praf de pudră de copt înainte de a-i pune la cuptor.

Alcalinitate:

1. Dozaj: Folosiți o jumătate de linguriță de praf de copt la un kilogram de cartofi.
2. Mecanism: Pudra de copt crește pH-ul apei, descompunând pectina și extrăgând amidonul la suprafață.
3. Rezultat: Suprafața devine mai aspră și mai crocantă.